Alergias e intolerancias alimentarias (20 h.)

INDICE

Contenidos

1. Alergias e intolerancias alimentarias
• 1.1 Definiciones y conceptos básicos
• 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
• 1.3 Calidad de vida. restricciones
• 1.4 Cuestionario: alergias e intolerancias alimentarias
2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
• 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
• 2.2 Manipulación y características
• 2.3 Cuestionario: tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
• 3.1 Selección de productos
• 3.2 Contaminación cruzada
• 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
• 3.4 Cuestionario: plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento.
• 4.1 Disposiciones nacionales
• 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
• 4.3 Cuestionario: normativa y legislación de aplicación
5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
• 5.1. Appcc
• 5.2 Etapas del análisis de riesgos appcc de alérgenos
• 5.3 Ejemplo de aplicación del appcc
• 5.4 Gestión de alérgenos
• 5.5 Etiquetado
• 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
• 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la restauración
• 5.8 Cuestionario: gestión de alérgenos
6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.1. Ejemplo práctico 1 – elaboración y servicio de comidas
• 6.2 Ejemplo práctico 2 – envasado y etiquetado
• 6.3 Ejemplo práctico 3 – identificación correcta de productos a granel
• 6.3 Cuestionario: obligaciones de los establecimientos de alimentación
• 6.3 Cuestionario: cuestionario final